比臭豆腐还臭的食品其臭味1家煮1条街都能

2019年05月15日 来源:

臭酸,又名凑酸,是由多种菜凑在1起炖煮而成。是贵州省独山县最具特点的菜肴,它与盐酸,虾酸1起并列“3酸”。其实臭酸是黔南州布依族百姓的1种酸菜。因煮时会散发出非常奇“臭”的味道而得名,1家煮1条街都能闻到,正所谓是“臭名”远扬。

在过去物质缺少,没有冰箱等年代,人们宴请宾客等吃剩下的1些荤菜(鱼,肉等)都不舍得倒掉,不同的地方有不同的方法,就千方百计“贮存起来”和“食用”,这类方法便制成了往后尽人皆知的臭酸。这类菜肴在布依族百姓的生活中很常见,因尔后来流传到了荔波等县。荔波县人民也很爱吃臭酸,由于荔波县旅游资源丰富,所之外地游客到了荔波1直以为臭酸是荔波的,其实不然。土生土长的黔南人都知道是独山的。

制作方法:

臭酸的做法是先制“酵母”,在贵州它有两种最具特点的做法,1种是独山做法,1种是荔波做法。个人认为最好吃的是荔波的做法。

在独山,用的是蔬菜制的“酵母”,将蔬菜煮烂后,盛入坛内,密封,大约1个多月以后即成,越陈越香。独山臭酸呈淡绿色。

在荔波,用的是腥制的“酵母”,将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内,密封,大约1个多月以后即成,越陈越香。荔波臭酸呈淡红黄色。

煮臭酸菜时,舀1小碗臭酸“酵母”,配1小锅荤菜同煮,便成。随着火力的升旺,臭酸味4溢,外人闻来讲其味“不敢恭维”,吃过臭酸的人闻之,却口水都要淌出来。

为了保持臭酸的数量,在荔波要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出1小碗,冷却后倒入臭酸坛内。在独山则把新鲜蔬菜煮到烂,冷却后倒入臭酸坛内。

特点:

北方有“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐,黔南的臭酸则不但闻起来臭,看起来也新鲜,名儿还不雅,但吃起来却具有令人“1尝即喜,爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香,10分开胃,因此很受食客欢迎。

食用须知:

要想臭酸质量高,煮的臭酸菜味正而香,须注意3点:

1、制“酵母”的菜,肉荤要多1些;

2、每个月将“酵母”全部倒出来,放锅内重煮1次;冷却后再装入坛内;

3、注意密封和卫生,时时加坛盘水,不能任其干涸,并常常更换坛盘水,保持卫生。

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