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糯米烧麦的做法

2018-11-08 21:30:08
糯米烧麦的做法 “烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。

为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。
不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。” 食材明细 主料 猪肉 适量 白糯米 适量 血糯米 适量 香菇 适量 胡萝卜 适量 辅料 香葱 适量 料酒 适量 食用油 适量 配料 生抽 适量 盐 适量 糖 适量 麻油 适量 胡椒粉 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 简单 难度 糯米烧麦的做法步骤 1原料备用。 2糯米提前泡好。 3猪肉放入海氏料理机,打成肉末。 4胡萝卜,香菇也入料理机,打成末。 5泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。 6炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。 7下入香菇末和胡萝卜末。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。 8 加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。 9面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。 10搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段时间。 11松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。 12取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。 13用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。 14调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。 15蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。
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