香煎3文魚的做法

2019年05月15日 来源:

香煎3文魚的材料:带皮新鲜野生3文鱼排0.9磅(3人份,每人0.3磅)

Chili Powder 少量,大概1块鱼1tsp

Ground Thyme 少量,大概1块鱼1/3tsp

黑胡椒面少许,大概没块鱼1/2tsp

盐少许

橄榄油少量

喜欢味道更重的,可以加上ground cumin,但是要非常少,否则cumin的味道太重,压过鱼味。

香煎3文魚的做法:3文鱼洗净,切3块,用厨房纸4面擦干,并排平放,鱼皮朝下。首先撒上少量盐,不要多,有点盐味就行。然后,撒上美式辣椒面,希望甜口味,可以试试Paprika, 但是我比较喜欢Chili Powder,它本身比较冲的味道跟3文鱼很配,然后撒上黑胡椒面,我1般有新鲜的黑胡椒面,口感和味道都更好些;最后撒上ground thyme。调料只撒1面,侧面不撒。

12寸平底不粘锅架炉上,中小火,上少量橄榄油。等油锅稍热,放入3文鱼,鱼皮朝下,煎3分钟左右,然后把鱼肉面朝下煎,3分钟左右。在煎鱼肉面时,可在鱼皮面撒少量盐和胡椒调味。然后在把鱼皮面煎2分钟,鱼肉面尔后再煎两分钟。两个侧面过油便可,不要煎烤。

这样煎制的3文鱼,属于7成熟,我觉得味道正好,鱼肉嫩,不裂不糙,也不腥气。另外也能够用锅铲稍微挤压,来判断3文鱼的生熟。如果锅铲挤压3文鱼肉,毫无弹性,那是全熟。如果有少量弹性,如锅铲可下压1/3公分,应当是7成熟,如果大是1/2公分,里面鱼肉应当还是生红。

自从我做了Blackened 3文鱼后,牛肉从此不去餐馆吃Salmon,有空没空地就说:老婆,今天该吃3文鱼了吧。

橄榄油饭非常好做。电饭锅里蒸好泰国米饭。把商店里买来的油浸橄榄切碎(我1般挑选whole food的蒜味油浸橄榄),倒入饭锅,倒入1勺EVOO(橄榄油),再撒点盐,拌匀。清香的橄榄油饭就做好了。

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